BIRRIFICIO SAN MICHELE · SANT’AMBROGIO DI TORINO
La materia, il tempo, la vita.
Al Birrificio San Michele, una giornata da birraio è un invito ad avvicinarsi a una trasformazione che coinvolge tutti i sensi: conoscere le materie prime, comprendere la cotta e scoprire ciò che accade quando il lavoro dell’uomo incontra quello dei lieviti.
Il birraio prepara il mosto e crea le condizioni perché i lieviti possano lavorare. Sono microrganismi viventi: trasformano gli zuccheri, producono alcol e anidride carbonica e contribuiscono al carattere aromatico della birra.
È qui che la trasformazione acquista qualcosa di sorprendente. Alla precisione dei gesti si affianca un processo biologico da seguire e accompagnare.
Servono attenzione, cura e tempo: la birra che nasce dalla cotta continuerà il suo percorso oltre la giornata trascorsa insieme.
Il profumo dei malti e del luppolo, le consistenze delle materie prime, i colori del mosto. Poi, nel bicchiere, gli aromi, il corpo e l’effervescenza: sensazioni che raccontano le scelte e le trasformazioni avvenute durante la produzione.
L’esperienza invita ad affinare l’attenzione, riconoscere differenze e dare un nome a ciò che si percepisce. Comprendere il processo rende anche l’assaggio più ricco di significato.
Per un gruppo di lavoro, il birrificio offre uno spunto concreto: creare le condizioni perché qualcosa possa svilupparsi, coordinare i gesti e capire quando intervenire e quando lasciare agire il tempo. Il risultato nasce dall’incontro tra competenza umana e attività dei lieviti.
Una piccola meraviglia da comprendere da vicino, che continua a sorprendere anche quando se ne conoscono i meccanismi.
Programma, attività pratiche e degustazione da concordare in base alla produzione e alle disponibilità.
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